1、牛蹄筋洗净，买来的牛蹄筋基本很干净，不需要切，焯水后会缩小的。牛蹄筋冷水下锅，加姜片、少于料酒焯水后洗干净，备用。
2、因为炖肉需要调料很多，家里不会备太全，所以我用这个炖肉料打底，再自己添加一些调料。这个炖肉料是我家常备的，里面是小包装，卤肉用很方便。
3、准备个过滤包，把葱段、姜片、花椒、大料、干辣椒、炖肉料放进去，加2勺海天黄豆酱，1块王致和大块腐乳，冰糖可以直接放锅里。
4、过滤包扎口，放入高压锅，加少许料酒、高度白酒、生抽多放一些，加1勺老抽，家里有红米曲可以少放一些，颜色更鲜亮，没有可以不放。
5、牛蹄筋放高压锅里，液面不需要沫过牛蹄筋，可以加生抽或者水都行。我一般都会多加生抽少放盐，水也加的很少。
6、高压锅选“蹄筋”档，牛蹄筋需要做2次“蹄筋”档。第一遍做好后可以尝下汤底的咸淡，适量加盐或生抽，可以加一些蚝油增鲜，冰糖不够也可以加几块冰糖。同样“蹄筋”档再来一次。
7、出锅了，先尝尝味道，真是超赞呀。刚出锅的牛蹄筋很软件，入口即化。
8、做好的牛蹄筋装入盘子敷保鲜膜冷藏，或者放保鲜盒也行。汤汁盛入保鲜盒冷冻，下次卤肉可以刮掉浮油当老汤用了。
9、冷藏后的牛蹄筋非常劲道弹牙，可以切片直接吃，也可以切段用尖椒爆炒，味道好极了。
一、腐乳和黄豆酱一定要放，这是我卤肉独家配料，味道特别赞。 二、高度白酒可以去腥，而且卤出来的肉类更香。 三、用冰糖代替白糖卤肉色泽更好，建议冰糖量可以多一些，根据自己口味添加。 四、用老汤卤肉需要刮去油脂，炖肉料可以少放1包，其他调料也可以减半。