扁豆掐去两头，掰成3厘米左右的小段，清洗干净。
锅中倒入适量的水煮沸，放入扁豆煮2分钟左右捞出沥干水分。
大蒜去皮洗净，切成大块。
炒锅倒入和平时炒菜差一样的油，中小火加热，放入焯过水的扁豆煸炒3分钟左右捞出。
煸炒后的扁豆表面出现皱褶。
转大火，在煸炒扁豆剩下的底油中加入蒜瓣煸出香味。
放入煸好的扁豆翻炒一下，加入适量的芽菜和少许酱油快速翻炒均匀，加入少许白糖调味即可。
1. 食用生扁豆容易引起食物中毒，要保证足够的焯水和煸炒时间。 2. 芽菜是加工好的袋装咸菜，因此只需加入少量生抽提鲜即可。