牛腩选用稍微肥一点的，洗净后切成1.5*1.5cm的大块。
冷水下锅，加葱段、姜片、料酒去腥。
水开后，撇去浮沫，捞出牛腩备用。
两个西红柿打十字刀用开水烫一下
起锅烧油，下冰糖化开，牛肉炒糖色。依次加入八角、香叶、桂皮、姜片、蒜子、葱段，小火炒香。
加入生抽、老抽、西红柿末，小火煸炒。
加水没过牛肉，大火煮开后转小火炖煮。
炖煮过程中加入干山楂片3-5片，加入香醋，30分钟后加入恩施小土豆继续炖。
牛肉和土豆炖烂后，将剩下的两个西红柿切滚刀加入，调盐继续炖煮。
最后根据锅中水分，开大火收汁即可（保留适当汤汁拌饭）。
1.牛腩要选用肥瘦相间的，这样做出来牛肉酥烂。 2.土豆要选用恩施富硒小土豆，这种土豆有“土豆味”。土豆要多炖一会儿，让土豆充分吸收汤汁。 3.牛腩炖煮过程中加入山楂，目的是为了让牛腩快速炖烂。