清洗鱼头，去腮，去血，去黑皮，最好去掉牙齿。整理好鱼之后，放白酒腌制去腥。如果时间来不及，腌制可省，那就抹一圈白酒放着。湖南不兴黄酒，用白酒处理这个菜，会更地道一点，如果有自酿米酒，那就更味了！
紫苏适量，只留叶子，切条。姜一小坨，切粒粒
准备好剁椒，就是这种剁椒，超市买的也行，买湖南出产的就好。
生抽加耗油
起锅烧油，油热了放剁椒，一般剁椒有水的，所以放剁椒动作要快幅度要小，避免溅油。大概炒2-3分钟，下紫苏，姜粒，翻炒10下后，淋入生抽和耗油。
上一步炒好的剁椒汤汁，均匀淋到鱼头上，腌制30分钟，上锅蒸15分钟。 怎么判断鱼熟了： 鱼眼睛爆出来，用筷子戳肉最厚的地方能轻松穿过，就是熟了。不要蒸太久，蒸老就不好吃了。
还可以搭配面条，魔芋等等，都是很好吃的。