我选择的清江鱼,刺少,也可以选择任意你喜欢的,刺少的鱼 此次的清江鱼1900g 3斤8两
1.处理 超市帮忙收拾好的鱼,对半刨开,切一些斜的刀口,方便入味
2.味不少于40分钟 盐 料酒 酱油 姜片和鱼放到一个盆子中,按摩一下 —— 套上保鲜膜等入味40min-1.5h均可
3.处理配菜 等待鱼入味的时间可以处理配菜:土豆 山药切片(熟的快),其他金针菇,魔芋结,藕片,鱼豆腐,腐竹,油豆皮等都可以放。 处理方法有三 3.1 洗净后等待一起烤(省事儿,但烤的时间长) 3.2 中火+油+盐炒一下(健康,烤的时间短) 3.3 此次方法,山药和土豆片过油炸一下(无敌香,热量爆炸,烤制时间短)
4.煎鱼 鱼用厨房用纸擦干→撒面粉/淀粉→煎锅加油→大火煎到两面金黄,不必煎熟,两面表皮上色即可(鱼皮会脆一点,烤的时候容易熟,煎差不多就行了)
5.炒酱 5.1 中火加油 把蒜末,姜末爆香 5.2 +火锅牛油底料(我是1/3手机屏大小的一块,多少可以根据个人口味调整,怪味烤鱼就是酸甜咸辣。不能吃辣的宝贝可以用牛油的不辣的底料代替) 5.3 +1.5小碗清水+盐+糖+醋(多少自己调整,可以加一点尝一下,手指在铲子上的汁上划一下,尝尝,调整比例,不要太淡,会不入味的)在我给的克数上微调就好 5.4 水淀粉勾芡收汁(轻薄的芡,微微粘稠就好,还要进烤箱收汁,不慌)最后汤汁500ml左右,不会溢出烤盘就行
6.烤!!!210℃上下火30min 6.1烤盘上铺铝箔,受热均匀,一定要铺哦 6.2铝箔上刷油——铺配料 6.3铺上鱼 6.4倒酱汁,香菜铺上 6.5烤!!!(提前预热10min哦)
配料炒:炸之后,再加上鱼已经简单煎过,会比较好熟,烤我30分钟,一个是为了让鱼熟透,另外就是使鱼更加入味! 可以尝试我给出的比例,也可在此基础上微调