江边城外怪味烤鱼

作者： 厨神Chef

突然想写菜谱，但是已经吃完了呀，所以没有图了，但是非常简单又好吃，大家可以试试哦！ 江边城外是不同于传统巴蜀烤鱼的另一种风味，怪味烤鱼酸甜咸辣，却出奇的好吃，口味丰富，也不会黑暗，第一次吃相当惊艳，回家自己尝试了一下，没想到一次成功！ 菜谱主要是烹饪过程和方法，具体酸甜咸（糖醋盐）的比例和配菜种类可以根据个人情况调整，自由发挥一下。 以下两张清江鱼图来自百度图片（鱼都吃了，只能上网找图了） 有火锅底料比较省事儿，不必加各种调料去调酱汁。

用料

• 鱼（刺少的都行） 1条
• 料酒 1勺
• 姜片 5片
• 酱油 2勺
• 盐 8克
• 以上为腌渍用料
• 烤制用料
• 香菜 2根（装饰）
• 火锅底料（辣） 1大勺（根据口味调整）
• 盐 20克
• 糖 30—40克
• 醋（苹果醋最好） 4勺
• 淀粉 1大勺
• 水 一小碗
• 配料
• 土豆 1个
• 山药 1根

江边城外怪味烤鱼的做法步骤

步骤 1

我选择的清江鱼，刺少，也可以选择任意你喜欢的，刺少的鱼 此次的清江鱼1900g 3斤8两

步骤 2

1.处理 超市帮忙收拾好的鱼，对半刨开，切一些斜的刀口，方便入味

步骤 3

2.味不少于40分钟 盐 料酒 酱油 姜片和鱼放到一个盆子中，按摩一下 —— 套上保鲜膜等入味40min-1.5h均可

步骤 4

3.处理配菜 等待鱼入味的时间可以处理配菜：土豆 山药切片（熟的快），其他金针菇，魔芋结，藕片，鱼豆腐，腐竹，油豆皮等都可以放。 处理方法有三 3.1 洗净后等待一起烤（省事儿，但烤的时间长） 3.2 中火+油+盐炒一下（健康，烤的时间短） 3.3 此次方法，山药和土豆片过油炸一下（无敌香，热量爆炸，烤制时间短）

步骤 5

4.煎鱼 鱼用厨房用纸擦干→撒面粉/淀粉→煎锅加油→大火煎到两面金黄，不必煎熟，两面表皮上色即可（鱼皮会脆一点，烤的时候容易熟，煎差不多就行了）

步骤 6

5.炒酱 5.1 中火加油 把蒜末，姜末爆香 5.2 +火锅牛油底料（我是1/3手机屏大小的一块，多少可以根据个人口味调整，怪味烤鱼就是酸甜咸辣。不能吃辣的宝贝可以用牛油的不辣的底料代替） 5.3 +1.5小碗清水+盐+糖+醋（多少自己调整，可以加一点尝一下，手指在铲子上的汁上划一下，尝尝，调整比例，不要太淡，会不入味的）在我给的克数上微调就好 5.4 水淀粉勾芡收汁（轻薄的芡，微微粘稠就好，还要进烤箱收汁，不慌）最后汤汁500ml左右，不会溢出烤盘就行

步骤 7

6.烤！！！210℃上下火30min 6.1烤盘上铺铝箔，受热均匀，一定要铺哦 6.2铝箔上刷油——铺配料 6.3铺上鱼 6.4倒酱汁，香菜铺上 6.5烤！！！（提前预热10min哦）

江边城外怪味烤鱼的小贴士

配料炒：炸之后，再加上鱼已经简单煎过，会比较好熟，烤我30分钟，一个是为了让鱼熟透，另外就是使鱼更加入味！ 可以尝试我给出的比例，也可在此基础上微调

菜谱创建时间：2020-06-20 14:36:14