手工碱水面（非压面机版）

作者： 果丹皮的小厨房

为了做凉面，买不到现成的碱水面，只好自己动手了。在下厨房找了一下，发现都是压面机版的碱水面菜谱，家里没有压面机，只好自己尝试了几次手擀碱水面配方，终于找到了一个还不错的配比。以后想吃四川凉面、重庆小面、牛肉面等等都可以自己动手啦！

用料

• 高筋粉 500克
• 水 240克
• 食用碱面 2克
• 食盐 3克

手工碱水面（非压面机版）的做法步骤

步骤 1

将食盐、碱面放入清水中搅拌均匀，加入面粉，放入面包机中，用面团功能揉好。没有面包机的话，只能手动了，不过会很费劲的哈。

步骤 2

由于面团较硬，面包机揉过后还没成十分光滑的面团，取出来再手工揉一下。我力气有限，直接把面团分成4份，一个个揉好，用保鲜膜裹上，暂时用不完的可放冰箱冷藏，要用时提前1～2小时取出回温，尽量1周内用完。

步骤 3

取其中1个面团，用擀面杖擀成大薄片。尽量擀薄一点。

步骤 4

在擀好的面片两面都撒一些玉米淀粉防粘。如图折叠起来，用刀切成细面条，手工碱水面就做好了！

步骤 5

碱水面口感劲道爽滑，特别适合做凉面、热干面、重庆小面、牛肉面等。擀好的大薄面片也可切成馄饨皮，用来制作馄饨和抄手，口感也很好。

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步骤 6

步骤 6

我今天用了2个小面团擀成面条，做了四川凉面，刚好够一家三口吃一顿。想吃的话，可以前往我的另一个菜谱“正宗四川凉面”查看做法*^o^*

菜谱创建时间：2020-06-20 02:45:08