➡️咖啡戚风蛋糕：咖啡粉用开水冲泡后冷却待用。我用的是星巴克咖啡粉。
蛋黄加入砂糖电动打蛋器打至颜色变浅蓬松。加入咖啡液和玉米油，电动打蛋器低速打4分钟左右，使之乳化。筛入低粉搅拌均匀待用。
蛋白分三次加入糖打发至竖起小尖角。（图中为第一次、第二次加入糖时的状态）
（提前预热烤箱150度）取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀，再取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀，之后把蛋黄糊倒入至剩余的蛋白糊中翻拌均匀后倒入6寸模具（模具不需要涂油不需要垫纸）。震动模具震出大气泡。烤箱中层，上下火140度50分钟，160度20分钟。烤完倒扣完全冷却后脱模，冰箱冷藏一晚上备用。
➡️咖啡卡仕达酱：蛋黄加砂糖打至颜色变浅略蓬松。
筛入咖啡粉和低粉，搅拌均匀
牛奶煮沸后离火，慢慢分次倒入面糊中，边倒边快速抽动打蛋器，防止烫成蛋花。然后再倒入奶锅中小火煮，并不停搅拌，慢慢浓稠并顺滑，锅边起泡后立即关火。隔冰水降温至50度左右加入提前泡软的吉利丁片和黄油搅拌均匀。冷却后保鲜膜贴面，冷藏一晚上待用。（想要更细腻可以过筛一遍，我偷懒了）
➡️琥珀核桃：砂糖和水饴小火熬至琥珀色，（比图片颜色再深一点）倒入提前掰碎的核桃迅速搅拌均匀。再倒在油纸上冷却待用。
➡️焦糖奶油：砂糖和水小火熬至琥珀色后关火，分次倒入加热后的淡奶油A，边倒边搅拌均匀（一定要慢慢倒，很容易扑出来）。冷却后可以冰箱冷藏10分钟并用打蛋器打发。等待期间把淡奶油B打发好，然后A和B混合成焦糖奶油。
➡️制作蛋糕：将咖啡戚风蛋糕横切成四片。
第一片涂焦糖奶油放核桃，第二片涂咖啡卡仕达酱（留一点做表面装饰用），第三片涂奶油放核桃。盖上第四片整个涂上焦糖奶油。蛋糕、剩余焦糖奶油、剩余卡仕达酱都放冰箱冷藏防止奶油软化。
➡️淋面焦糖酱制作：砂糖加水煮至琥珀色，加入煮热的淡奶油，慢慢加并快速搅拌均匀，加入海盐，隔冰水冷却至50度左右加入泡软的吉利丁片，冷却至30度时装入裱花袋，剪一个小口进行淋面。
➡️装饰：用不同的裱花嘴在表面挤上焦糖奶油和咖啡卡仕达酱进行装饰。插上薄荷叶，撒上核桃碎和可可碎。
一层又一层！好吃炸了！真的是我们吃过最好吃的蛋糕！
6寸蛋糕模具 制作过程中奶油容易化（特别夏天的时候）所以如果觉得不好塑形时放进冰箱一会儿再拿出来整形。