3根大骨让肉店老板给锯开，冷水浸泡半小时然后冷水下锅，放入一点料酒，姜片，葱，水烧开，撇去血沫，我喜欢煮的时间长一点大约8分钟，把血水都鼓出来。
焯过水的骨头用温水洗净
北方人口味基本都偏重我把调料先均匀的抹在骨头上让它入一下味。勺子就是图片的大小调料的比例都在上面。
所需调料大集合
不喜欢调味品太多简单一点这样肉香就不会让桂皮大料百香果给遮住
把洗好的骨头和备用的调料放在炖锅里加入能浸过骨头的水，大火开炖（因为炖的时间比较长，水要放够不能半途在添水）
另起一锅烧热加油放入冰糖炒出糖色
小火不停的搅拌糖变成咖色关火（此处一定要紧盯别把糖炒糊了那就发苦不能用了）
把糖色倒入烧开的锅中（小心一点油温遇到水爱溅）我都是远远的倒入。
用大火烧开把油沫撇出去，好了就这样盖上锅盖大火烧15分钟，然后小火炖2个小时。（大火烧时别离人盖子别盖严避免水溢出来）这时候可观察一下颜色如果你觉得颜色浅可再加一点老抽或生抽。盐等到小火炖一个小时尝一下味道在根据自己的口味适量的放入（盐别放太早因为加入的各种酱油和面酱都有一定的盐分）
小火炖了2个半小时肉软很香很入味
等肉好的时间来上一个凉菜解腻
焯好水的大骨一定要用温水清洗这样煮出来的肉不会变硬（排骨羊肉都是一样） 盐一定不要一开始就加足等小火炖一小时后尝一尝味道在慢慢的适量加入