将粉类(高筋粉+奶粉+酵母+砂糖)与液体类(鸡蛋+清水125克)倒入搅拌机,慢速(1档)搅拌。 小贴士:留25克清水调节面团状态;水温影响发酵时间,公式:40°C-当日室温。
成团后,搅拌机调中速(2档),面团开始变白、柔软有韧性,但一扯会断。(打太久会出水)
加入黄油和盐继续中速搅拌均匀,至面团面筋形成,可拉出筋膜。
分成六等分,每个75克。用掌心握住揉成圆。(考试要求双手各握一个同时揉);常温静置10-15分钟松弛,盖上塑料膜,否则容易裂。
1. 汉堡包整形:准备一块干净的湿布和一碟芝麻,取过面团,捏住底部,表面在湿布上滚一下,再在芝麻里滚一下。放上烤盘,用手稍稍拍扁一点。 2. 葡萄面包整形:将面团拍扁排气,包入10克左右葡萄干,收口捏圆,上烤盘后稍稍拍扁。
烤盘放入醒发箱,温度38-40度,湿度78度左右(天冷偏高,天热偏低),醒发20-25分钟。
烤箱预热,烤制:上火210;下火190。刷上蛋液后入烤箱烤13-15分钟。 蛋液不需要刷很多,薄薄一层就好。
我烤得稍微久了点,颜色比较深。
虽然葡萄干没有浸泡朗姆酒,但还是很好吃呀~~
1. 所需工具:刮板、厨房秤、蛋刷、揉面机 2. 考试要求:75g(生)*6个