黑芝麻的又一妙用---味道香浓的黑芝麻古早蛋糕

作者： 小丑汀芭

本食谱是在“茕兔西顾rabbit”老师的黑芝麻古早蛋糕的配方基础上改进的，因为我只有黑芝麻粉，所以牛奶用量增加了，蛋是55克，所以改成6个，面粉也量略增加

用料

• 鸡蛋 6个
• 牛奶 120克
• 细砂糖 50克
• 盐 克
• 玉米油 克60
• 柠檬汁 几滴
• 低粉 95克
• 奶粉 20克
• 黑芝麻粉 35克
• 烤蛋糕用21x21cm方烤盘
• 水浴用28x28cm方烤盘

黑芝麻的又一妙用---味道香浓的黑芝麻古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

由于古早蛋糕在烘烤后期会升高很多，普通烤盘高度没法满足。所以用硬纸壳粘贴起来围在烤盘四周加大高度，然后十字交叉垫上两条烘培纸。所有材料备齐，首先油加热到75度左右，我是直接用微波炉高火转1分半

步骤 2

低粉奶粉混合均匀过筛

步骤 3

粉混合物跟油Z字法拌匀，不要过分搅拌以免起筋

步骤 4

这种状态就好

步骤 5

牛奶和黑芝麻粉拌匀

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步骤 6

步骤 6

流质状态

步骤 7

之前的面粉糊跟黑芝麻牛奶混合拌匀

步骤 8

呈糊状

步骤 9

蛋黄打匀

步骤 10

芝麻面糊加进蛋黄拌匀

步骤 11

这一步要尽量搅拌充分，但是仍要避免画圈搅拌。此时可以开始预热烤箱至150度

步骤 12

蛋白加糖打发到中性发泡

步骤 13

1/3蛋白糊混进芝麻面糊从底部往上翻拌

步骤 14

拌匀

步骤 15

再跟剩下2/3蛋白糊拌匀

步骤 16

切忌要用翻拌法，不能图省事划圈搅拌，以免蛋白糊消泡，最后造成蛋糕长不高塌陷等恶劣后果

步骤 17

拌好的蛋糕糊倒进事先用硬纸壳改造好的烤盘，从十厘米高处落下三次震出气泡

步骤 18

大烤盘放进烤箱中下层，加进1cm左右高度的水，盛蛋糕糊的烤盘放进大烤盘，用水浴法150度烘培80分钟

步骤 19

蛋糕慢慢长高

步骤 20

出炉，放在烤架上，撕下烘培纸，切片

步骤 21

切片享用

黑芝麻的又一妙用---味道香浓的黑芝麻古早蛋糕的小贴士

我的烤箱150度烤80分钟，蛋糕皮烤厚了一些，下次可以尝试160度60分钟。

菜谱创建时间：2020-06-19 15:46:22