和牛牛腱,大概3斤,分切成了3块,方便下锅卤
烧水,待水开后放入牛腱焯水
去除血水,浮沫
浮沫出来后就可以把牛腱捞出了
冲冷水后就可以开始卤了
煮了8个水煮蛋
每个蛋上用小刀划一刀,为了更好的入味
我是懒人方法,把牛腱和鸡蛋直接放入锅里,加入水(没过牛腱即可),放入王守义卤料包(2小袋),加入适量老抽、生抽、卤水、盐、冰糖,这里指的适量就是要靠大家用嘴巴去尝,因为众口难调,尝上去要平时做菜的咸度稍微咸一些,不然牛腱卤出来会淡。
就是这个卤料包
背面
大火烧开后转小火,盖上锅盖炖煮1小时左右,关火后在卤汁里浸泡半小时左右会更入味。
隔着屏幕闻到香
卤好后捞出,热油稍微煎一下。
小火煎
煎成这样后就可以冷却后切片了。
我个人喜欢吃冷藏后的口感,肉会回缩更有弹性,也更容易切片。
卤蛋超级入味。卤汁可以单独用玻璃瓶装,下次煮菜或者卤东西还能继续用,我家通常会用来做桂林卤菜粉。
牛肉切片,米粉过热水烫一下,淋上卤汁,就是卤菜粉了。这是以前卤的普通牛肉。
卤和牛牛腱版桂林卤菜粉