第一次做长颈鹿蛋糕卷-仅供自己记录用

作者： then酱

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用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶 55克
• 玉米油（牛奶） 40克
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖（蛋白） 60克
• 可可粉 12克
• 玉米油（可可粉） 10克
• 淡奶油 150克
• 细砂糖（淡奶油） 15克

第一次做长颈鹿蛋糕卷-仅供自己记录用的做法步骤

步骤 1

提前准备油纸铺在28*28金盘中，油纸四周尽量留一点高度

步骤 2

牛奶中加入玉米油搅拌均匀

步骤 3

得到均匀的混合液

步骤 4

筛入过筛后的低筋面粉

步骤 5

画“Z”字搅拌

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步骤 6

步骤 6

加入四个蛋黄（蛋清放在无油无水的盆中，放入冰箱冷藏室）

步骤 7

继续“Z”字搅拌，得到细腻的糊糊

步骤 8

可可粉加玉米油搅拌均匀

步骤 9

变成细腻的混合物

步骤 10

蛋清加几滴柠檬汁，电动打蛋器低速打发

步骤 11

到出现大鱼眼泡加入三分之一细砂糖，继续打发

步骤 12

至鱼眼泡消失，变为较细腻的泡沫加入三分之一细砂糖，继续打发

步骤 13

至出现明显纹路，加入最后三分之一细砂糖

步骤 14

继续打发至提起打蛋器能出现弯尖

步骤 15

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤 16

再取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊，继续翻拌均匀

步骤 17

将蛋黄糊全部倒入蛋白霜盆中，翻拌均匀

步骤 18

得到颜色均匀的面糊

步骤 19

取一部分装入裱花袋

步骤 20

可以放在高杯中，方便倒入

步骤 21

在烤盘中挤出纹路，烤箱150度中层烤2分钟（挤的粗细不匀，可以用筷子头调整一下，尤其细的地方，调宽一点）

步骤 22

取一勺面糊倒入可可糊中翻拌均匀（我只加了一次蛋黄糊，应该多加一些，翻拌匀就好了）

步骤 23

如同上面和蛋黄糊翻拌一样，最终翻拌均匀

步骤 24

翻拌（之前蛋黄糊太少了 ，可可粉颗粒有点大）

步骤 25

翻拌

步骤 26

倒入之前考好纹路的烤盘中，用刮刀刮平

步骤 27

150度烤箱中层烤15分钟（若上面颜色深，可加盖锡纸）

步骤 28

出炉

步骤 29

上面盖油纸，倒扣在晾网，趁热撕开纹路上的油脂，在轻轻盖上，防止风干

步骤 30

纹路长这样

菜谱创建时间：2020-06-19 15:22:47