因为要做红油，锅里放多点油快冒烟时放入花椒麻椒桂皮草果八角，要变黑时捞出。注意要中小火，火不要太大避免烧糊。
碗里提前放上辣椒面芝麻盐糖，等刚才的油凉到7成热的时候，用大勺子边舀边倒在辣椒面里，边搅拌，让油均匀淋在辣椒面上。把锅里的油分三次倒在碗里。然后放一边放凉。
鸡腿解冻后冷水下锅放入葱段姜片料酒，我还放了两大勺白酒，为了更好的去腥。等焯熟之后，放入冰水中冷却，冰水还可以更好的使鸡肉有弹性。
放凉的红油里加入味极鲜醋蚝油（根据自己口味），不够味的可以再放点盐糖。
把鸡肉切好码入盘中，倒上红油料汁，最后根据口味撒上葱花香菜即可！