台式油饭

作者： 吐槽大叔

看到油饭可别吓到了，以为用油做的饭，这是以前台湾人小孩满月馈赠亲友的一道美食，现在叫古早味（现在是不是还有这习俗我也不太清楚了，大陆都住了快20年了），

用料

• 糯米 300 克
• 干香菇 4 朵
• 虾米 10 克
• 五花肉 50 克
• 红葱头 4 个
• 香油 2 勺
• 生抽 30 克
• 米酒 1 勺
• 五香粉 1小 勺
• 白胡椒粉 1小勺
• 蒜头 2瓣
• 老抽 10g
• 淡干鱿鱼 20克
• 蚝油 10g

台式油饭的做法步骤

步骤 1

糯米提前至少4小时泡好，最好晚上泡明天刚好（我用长糯米跟园糯米7:3）长糯米有嚼劲，园的有粘性

步骤 2

干香菇跟鱿鱼提前一晚泡好，隔天切丝

步骤 3

海米提前2小时泡好，泡好的食材都要沥干水（香菇水留着）肉切丝

步骤 4

开始把红葱头切片（不是紫皮洋葱，两者香味根本不是同一档次）买不到红葱头直接某宝上买红葱酥

步骤 5

紫洋葱跟红葱头，别搞错了

步骤 6

热锅冷油下切好的红葱头（油量基本是红葱头1.5倍，红葱头50克，油75克）中小火

步骤 7

以画圆方式拌炒

步骤 8

有60%的红葱头变黄后下蒜末，转小火

步骤 9

90%红葱头变焦黄，出锅倒在滤网上

步骤 10

用筷子把它尽量拨散，放旁边备用

步骤 11

把泡好的糯米沥干水放到蒸锅上，加点香油拌匀，水开转中小火蒸30分，还剩5分钟左右开始抄料

步骤 12

热锅后不加油，先下香菇稍煸，加点油下肉丝煸至焦黄，下姜末，海米，鱿鱼煸至香味出来，下米酒，生抽，老抽，白胡椒粉，五香粉，少许蚝油，红葱酥，60克香菇水，把锅内煮开一分钟，熄火等糯米整好

步骤 13

将蒸好的糯米倒入炒锅中与炒料拌匀后，倒回蒸锅，蒸锅再加点水（自己判断），水开小火20分，熄火闷10分钟，开吃

台式油饭的小贴士

1.海米不是虾皮别搞错了 2.天热用芝麻油，天冷可以用胡麻油，更香 3.炒红葱酥新手最好一次大概50～100g左右，因为油温稍微高了整锅就糊了，油开始冒泡转小火慢炒

菜谱创建时间：2020-06-19 10:18:23