卤水

作者： kk337124

做脆皮炸鸽的熟炸法，先卤再炸。 单纯卤水就已经很好味道了

用料

• 高汤 2kg
• 香料：
• 砂仁 4克
• 小茴香 5克
• 桂皮 7克
• 香叶 3克
• 八角 10克
• 良姜 10克
• 陈皮 6克
• 甘草 8克
• 百扣 1克
• 党参 3克
• 当归 5克
• 山奈 5克
• 草果 6克
• 罗汉果 半个
• 白芷 2克
• 大红枣 2颗
• 丁香 2粒
• 调味料：
• 老抽 30克
• 生抽 190克
• 白酱油 90克
• 蚝油 40克
• 花雕酒 60克
• 广东米酒 20克
• 玫瑰露酒 30克
• 鱼露 40克
• 鸡汁 30克
• 味精 30克
• 盐 32克
• 糖 5克
• 大葱 半根
• 大姜 20克

卤水的做法步骤

步骤 1

将宰杀好洗净的鸽子用沸水烫一下,迅速投入冷水中,这样做可以使表皮有韧度,将烫过的乳鸽放入烧开的卤水中,大火待卤水烧开之后小火煮10～12分钟,离火浸泡30分钟,利用卤水的温度将鸽子慢慢浸熟,这样可以保证鸽子的肉质鲜嫩且又不损坏表皮。

步骤 2

出炉

菜谱创建时间：2020-06-19 02:58:46