超软绵的皇后吐司（一次发酵）

作者： 女神Goddess

👸皇后吐司源于法国的布里欧修面包Brioche，和吐司配方的差别在于不添加水，而是以大量的黄油和鸡蛋取代，因此外皮金黄酥脆、内部柔软。 🍞关于皇后吐司名称的由来，其中一说是因为外形和皇冠👑相似，另一说则是和谣传出自玛丽皇后的名言有关。“吃不起面包，就吃蛋糕呗！”原话中的蛋糕法文便是布里欧修Brioche（因为高油高蛋的配方被译作蛋糕）。 ⚠️方子用的一次发酵，时间充裕的宝宝们可以自行选择二发哦～ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106162301/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105998347/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104477738/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105638395/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105858200/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105852019/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105905218/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106068027/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106071256/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106056735/

用料

• #面包体：
• 高筋面粉 250克
• 奶粉 20克
• 全蛋液（冷藏的） 50克
• 蛋黄液（冷藏的） 20克
• 牛奶（冷藏的） 100-110克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 耐高糖干酵母 3克
• 黄油（冷藏的） 30克
• #表面装饰：
• 全蛋液（或牛奶） 适量
• 黄油 适量

超软绵的皇后吐司（一次发酵）的做法步骤

步骤 1

除黄油🧈、盐🧂、酵母之外的所有材料放入盆里，先用筷子🥢搅成絮状，再揉成面团。 牛奶预留10克，后面不够再加。 冬天密封室温松弛一小时再揉。 夏天密封冰箱冷藏一小时再揉。夏天本来天气热，防止揉的久面温升高，面团过快发酵不好出膜。

步骤 2

松弛后的面团，移到案板上，分别加入盐、酵母，用搓衣服的方式揉至面团扩展阶段，可拉出较厚，破洞锯齿状的膜。

步骤 3

切成小块，加入软化的黄油，继续用搓衣服的方式把黄油都揉进去全部吸收。 刚开始加黄油很粘，刮刀辅助，配合摔打面团，全部吸收后慢慢就光滑了。

步骤 4

揉至面团完全扩展，可拉出很薄且有韧性，破洞光滑的薄膜。 ⚠️不会揉手套膜的参考这个超详细又简单的手套膜教程🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104410164/ ⚠️解放双手版乔立厨师机揉手套膜 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105855391/

步骤 5

不发酵，直接切割分成3等份，分别滚圆。 盖保鲜膜密封松弛30分钟左右。

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步骤 6

步骤 6

整形： 松弛后的面团不要揉，直接擀开擀长，大概20cm。 翻过来，光滑面朝下，接口面朝上，从上至下卷起。 全部卷好，盖保鲜膜密封再次松弛20分钟。

步骤 7

松弛后的面团不要揉，直接擀开擀长，大概30cm。 翻过来光滑面朝下，接口面朝上，底部压薄，从上至下卷起。 ⚠️吐司卷不要太紧，圈数不要太多，影响长高。

步骤 8

全部做好，收口朝下，方向一致，放入吐司模具。

步骤 9

发酵： 密封发酵至9分满，参考温度38度，湿度85%，时间1.5小时。

步骤 10

发酵好的吐司表面刷一层薄薄的全蛋液或牛奶。 然后在每个面团表面用锋利的剪刀✂️快准狠的横剪一刀，大概5cm深度。 最后用裱花袋在吐司缝隙处挤上软化的黄油。

步骤 11

放入预热好的烤箱下层，上下火180度，烤30-35分钟。 ⚠️15分钟左右表面上色满意后盖锡纸，注意别烤糊了。

步骤 12

烤好出炉震下热气，立即脱模侧躺晾凉。

步骤 13

美丽的皇冠👑

步骤 14

好香哦～看起来就好吃😋

步骤 15

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步骤 16

奶香浓郁，口感柔软细腻又弹牙，超爱这棉絮的感觉～

步骤 17

密封室温最多保存3天，吃不了冷冻保存，不要冷藏，0-10度的面包🍞老化速度最快。

步骤 18

这是之前做的刷蛋液的，掰开看下

步骤 19

组织柔软的像棉花，妥妥的软萌妹～我们一起捏捏捏～

步骤 20

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步骤 21

新开的第7⃣️个烘焙群～ 😁欢迎全国各地爱好烘焙的伙伴们加入 💕大家可以互相交流，互相学习 希望大家快乐烘焙，一起进步 偶尔有烘焙好物团购，介意慎入哦～

超软绵的皇后吐司（一次发酵）的小贴士

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菜谱创建时间：2020-06-19 00:40:23