一斤左右泰森鸡爪，当然没牌子的品质好的也行。
剪掉指甲，冷水下锅，放下姜片，两勺料酒。
高温煮熟的鸡爪出锅后，立即放入冷水中，半小时后捞起，冷水浸泡是为了骨肉分离。用刀沿着鸡爪的纹路，割除划痕，沿着划痕，将鸡皮从骨头上撕下来即可。这步很重要，如果不去骨，很难入味。
准备佐料
准备佐料
五勺生抽，三勺陈醋，一勺耗油，一勺香油，一勺盐，两勺糖。大蒜，小米椒，洋葱，香菜切碎。一个切片柠檬（需去籽），和鸡爪一起搅拌。我戴的是一次性手套用手抓个几分钟就好。如果料没盖过鸡爪，可以加100毫升饮用水。香菜香葱最后放，不吃这两样的可忽略。
最后一步，搅拌完毕用保鲜膜包好放冰箱两小时！
煮熟后的鸡爪一定要冷水浸泡半小时，我还加了冰块。柠檬一定要去籽。喜欢吃辣的可以多放点小米椒，喜欢吃酸的可以多放一个柠檬喝一勺陈醋