打发失败的蛋白静置一会，直到分层
撇去上层泡沫，留下清液（暂时将它称作蛋白）
将5茶匙蛋白加入碗中，倒入160克纯牛奶，加糖，搅拌至糖融化，若有泡，把泡撇去，口感更佳
盖上保鲜膜，密封
蒸锅水沸腾后，放锅里中火或中小火蒸10-12分钟，整完不要立刻打开，会影响卖相，但不影响口感，不介意的可以直接拿出来，整完闷5分钟左右
这个就是立刻开锅的后果，因为气压与冷热的问题，保鲜膜黏在双皮奶上，导致……
真的很嫩滑😌竟然还有层薄薄的奶皮😋
这是一饭碗的分量，碗偏大 没称也没关系 1.牛奶我用的是250ml的纯牛奶，一开始凭手感倒的，晃一晃，大概三分之一到四分之三的感觉，多少与凝固情况有关，喜欢嫩滑点可以加多一点，喜欢坚挺些的就少加些，或者蛋白增减也行。 2.糖的分量主要看个人口味，反正我是不够味的，我吃的甜。放哪种糖都行，木糖醇，糖粉，白砂糖都可以，能融化就行。 3.蛋腥可以加柠檬汁或白醋几滴。 4.若想百分百吃到有奶皮的双皮奶，先用碗中火几分钟加热牛奶，稍微凉一下，等结出奶皮，拿刀划个口子，倒出牛奶，凉透加蛋白和糖搅拌，把刚划的口子撑开，想办法倒进去，操作按照步骤4-5。 5.因为每个锅大小不一，所以有可能表面出现气泡变老，影响美观，最好前几分钟中火，后面两三分钟中小火，结合实际情况操作。