纽约街头贝果 百年历史的不朽传奇

作者： 张旭-食品工作者

贝果是纽约街头最常见的烘培，从街头的流浪艺术家，中城百老汇的时尚杂志到华尔街的精英都为它代言。一口健康，一口满足，讲诉着这个城市里的激情和无奈。 下厨房有很多贝果配方，但我确信能够靠口碑延续百年的贝果，不仅只是做到形似，还有它的灵魂。这个配方不止注重口感，还要快手。只有这样的方子才能将贝果成为我们早午餐单里的常客。

用料

• 贝果面团（7只）
• 面粉 500克
• 水 280克
• 糖 25克
• 盐 6克
• 酵母 7克
• 麦芽粉/精 7克
• 煮贝果用
• 沸水 2升
• 小苏打 15克
• 糖 35克

纽约街头贝果 百年历史的不朽传奇的做法步骤

步骤 1

将面团材料揉20分钟至拓展

步骤 2

室温静置松弛20-30分钟

步骤 3

切120-130克一条 搓成长条

步骤 4

绕手一周 揪掉多余的面团 滚动收口

步骤 5

冷藏隔夜发酵

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步骤 6

步骤 6

将黑芝麻 白芝麻 盐花 蒜粉等混合 有什么就放什么

步骤 7

在沸水中放入小苏打和糖 双面各煮1分钟

步骤 8

贝果上面粘满果料

步骤 9

烤箱预热230度 烤8分钟 翻面继续烤5分钟

步骤 10

奶酪芝士几乎是必备，加上鸡蛋，西红柿，洋葱和烟熏三文鱼，对半切开，包上锡纸。

纽约街头贝果 百年历史的不朽传奇的小贴士

确认贝果的最终发酵状态 将贝果放入冷水中 全面浮起表示发酵成功 贝果隔夜发酵提高小麦的风味 而且早上煮开热水就可以做 贝果的烘烤温度比一般面包要高，才能脆口。 将糖替换成麦芽糖 风味更好

菜谱创建时间：2020-06-18 05:33:22