入口即化不油腻的～私房红烧肉

作者： 包小相

红烧肉有很多种做法～老婆最爱的还是这种入口即化的口感，搭配一碗米饭亦或者夹在热馒头里吃，那种满足感无法形容🤣～所以好吃的，一定要分享出来😜

用料

• 五花肉 750克
• 姜 1块
• 大葱 1根
• 八角 3～4个
• 桂皮 1小块
• 香叶 3片
• 冰糖 3粒
• 盐 适量
• 生抽 25克
• 糖色 10克
• 料酒 适量
• 花椒粒 10粒
• 开水 适量

入口即化不油腻的～私房红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉一块洗净备用。

步骤 2

切成稍大一点的块备用。

步骤 3

葱、姜、冰糖、香叶、桂皮、八角。

步骤 4

糖色（不会炒糖色的同学可以用适量老抽代替）。

步骤 5

锅内放冷水，放入一小块拍散的姜和花椒粒，下去切好的五花肉，开大火。

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步骤 6

步骤 6

加入适量料酒，大概两勺的量。

步骤 7

葱切段，姜切片备用。

步骤 8

锅内水开后，打干净浮沫，再煮10分钟捞出。

步骤 9

捞出的五花肉用清水清洗干净。

步骤 10

洗干净后沥干水分备用。

步骤 11

起锅烧油，油不需要放太多。

步骤 12

下五花肉中小火煸炒。这一步是为了煸炒出肉里多余的油脂。

步骤 13

煸炒大概10分钟，已经有很多油脂被煸出来了。

步骤 14

煸炒15分钟以后，把肉盛出，倒掉多余的油脂。

步骤 15

另起锅烧油。

步骤 16

下葱段姜片煸香。

步骤 17

煸香葱姜后下香叶、八角、桂皮、冰糖。

步骤 18

小火翻炒出香味。

步骤 19

下五花肉中火翻炒。

步骤 20

沿锅边烹入一勺料酒。

步骤 21

下生抽。

步骤 22

翻炒均匀上色。

步骤 23

加入适量开水，水的量要没过肉。

步骤 24

大火烧开后打净浮沫。

步骤 25

下入糖色。

步骤 26

大火煮沸。

步骤 27

转移到砂锅里小火继续炖煮一个半小时。

步骤 28

一个半小时以后开中火把汤汁收浓，就可以出锅装盘啦～准备🍚准备开动吧😋

入口即化不油腻的～私房红烧肉的小贴士

1.糖色没有的同学用老抽代替，老抽的作用主要是调整菜品颜色，所以量要一点一点加，避免一次加入过多导致菜品颜色过深甚至发黑。 2.炖肉过程中要用勺子背不停推动以免肉沾底糊锅，尤其炖到最后，肉变得软糯，推动力度一定要轻，否则肉会碎掉。 3.水要一次性加够，如果中途发现锅中水不够了，肉还没有炖到理想状态，需要加水，那么一定要加开水进去。 4.老抽生抽都有咸味，所以盐要根据个人口味调整。 5.砂锅的保温性非常好，用来炖肉能够很好的保留肉的香味，如果家里没有砂锅，也可以用家里其他的锅来炖。 6.燃气灶的火力可能不尽相同，我家的燃气灶小火炖一个半小时就软糯到入口即化了，可能其他同学家的燃气灶一个小时就炖成这个状态了，所以大家在烹饪过程中一定要勤观察，避免炖煮时间太久肉碎掉了。 最后祝大家好胃口呦～🥰🥰🥰

菜谱创建时间：2020-06-17 16:22:46