No.349_波兰种（液种）日本操作方式

作者： 和和微甜

面粉和水的比例1:1 酵母是面粉的0.1%或者1% 欧美师傅的操作方式：非常少量的酵母（面粉的0.1%），让液种室温（25℃为佳，不要超过30℃）发酵12小时。 日本师傅的操作方式：酵母稍微多一些（面粉的1%），使面团快速膨胀后，再将液种冷藏一夜以控制液种蓬发速度，隔天制作面包时冷藏过的液种也能控制好主面团搅拌完成的温度。

用料

• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 酵母 1克

No.349_波兰种（液种）日本操作方式的做法步骤

步骤 1

混合100克高筋面粉100克水和1克酵母，盖上保鲜膜。25℃发酵到二倍大。1.5小时左右。

步骤 2

1.5小时后转移进冷藏过夜。至少16小时，不要超过24小时。

步骤 3

24小时后。侧面和表面都可以看到很多气泡，内部是蜂窝网结构。

菜谱创建时间：2020-06-17 15:21:21