Q弹凉糕

作者： CYJ味道

从小爱吃凉糕，甚至冬天有时候都想吃。凉糕是一种大米为主料的甜品，好的凉糕口感棉扎、糕体光滑晶莹，是川渝一带非常普遍也非常受欢迎的一道甜品。 记得小时候都是外婆用石灰水加米浆做给我们几个吃，现在用凉糕粉，简直不要太方便！

用料

• 凉糕用料
• 清水
• 过滤后的直饮水或者桶装水、凉白开都行
• 糖水用料
• 红糖
• 山楂片葡萄干白芝麻等点缀口味的食材，可放可不放

Q弹凉糕的做法步骤

步骤 1

网上买的蜀南凉糕粉，取100克。

步骤 2

加200克清水，搅拌均匀，因为快速搅拌，表面有很多小泡泡，没关系，不管它。

步骤 3

锅内放1200克清水，烧开，舀一半开水到凉糕糊里，边倒边搅拌

步骤 4

再把加了开水的凉糕糊倒入锅内，边倒边搅，中火，烧5分钟，充分煮熟凉糕粉。

步骤 5

煮好的凉糕糊是这样的

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步骤 6

步骤 6

小碗分装，今天的量我装了5碗。自然放凉后，进冰箱冷藏2小时。

步骤 7

用一个较大的容器装上直饮水，把凉糕从小碗里倒出，泡水2小时以上，这样做的目的是褪出过多的碱性物质，让我凉糕口感更好。中途要换水一次。

步骤 8

冷却凉糕的过程，我们来准备红糖水，这是凉糕最好的搭档，凉糕寒凉，红糖温补，互补，相得益彰。 取一只小锅加300克清水，100克红糖50克白糖，烧开后小火熬煮5分钟。加白糖是因为纯红糖不太甜，这道甜品适合吃甜一点。

步骤 9

熬好的红糖水呈枣红色，看着就很有食欲。喜欢黑糖的小伙伴，可以做黑糖糖浆。 自己吃，糖浆我没勾芡，如果希望糖浆粘稠一些的，可以勾薄芡。

步骤 10

浸泡褪碱后的凉糕，加点冷藏后的红糖水和自己喜欢的果脯，可以开吃了！😁

步骤 11

还可以加自己喜欢的水果，今天我加了杨梅，您随意🍓🍉

Q弹凉糕的小贴士

两个步骤里的边倒边搅很重要，避免凉糕结块，影响质感

菜谱创建时间：2020-06-17 13:41:42