1、鸡腿稍做解冻，不用完全解冻，硬点好切，切成三四公分左右的块，冲洗一下，放入清水泡二十分钟去血水
2、备配菜：干香菇洗净泡水，等会儿泡的水留着后面用，香菇泡好切片，土豆切方块，洋葱、红萝卜、青红椒、葱姜蒜（如上图）都切好备用。
3、锅中烧水，放入一片姜片（这里姜先用一片剩两片后面用），一勺料酒，水开后放入鸡腿焯一下，捞出沥干。
4、开火，锅中放入适量油，放入一勺白糖，小火炒到微黄冒小泡，倒入鸡腿、葱姜蒜、花椒转大火翻炒片刻后，加入1勺生抽，半勺老抽，一丢丢五香粉，1勺料酒继续翻炒，再加入香菇，木耳翻炒后加入泡香菇的水，再加适量清水没过鸡腿煮开，加盖小火焖5分钟，5分钟后加入土豆块拌匀盖上盖子，（加入土豆后水量也是要没过鸡腿跟土豆的），继续小火焖5分钟后盛出
5、另起锅放少许油，加入洋葱红萝卜，小火煸香2分钟后，加青红椒翻炒均匀，倒入刚才盛出的鸡腿土豆那些，加适量盐、鸡精调味拌匀，试一下咸淡，调好后关火盛入煲仔锅中
6、把煲仔锅端至火上烧，看到冒泡了改用小火咕噜咕噜2分钟，撒上葱花，可以上菜啰
儿子刚好放学回来了，开饭！
第4步放调料时可以关小火，放好再开大火，否则放调料太慢会把鸡肉烧糊，或者一紧张倒多了老抽就变得黑乎乎的。