猪腿前夹心肉，肥瘦估计有2：8，请卖家绞成肉糜，他们的机器加工的口感刚刚好（有人喜欢绞两次的，我也尝试过，也不错）。这个位置的肉味道香甜，后腿有点偏酸。肉：红薯粉：水＝10：1：1，这次我用的200g夹心肉，加入20g粉，20-40g水，有人如果更喜欢紧实口感的，可以放20g水，喜欢嫩的口感可以多放一些。肉：盐＝50：1。味精，鸡精，蚝油可根据个人喜好添加，我一般不加。
需加入的20g水，淋在红薯粉上，帮助粉化开。
将食材朝一个方向搅拌均匀。
此步视频漏了录，搅拌成液体消失，被肉吸收，肉不是散开的，稍稍有点成团即可。此时加入油，因为有些肥肉，油少许即可，为的是体香，去腥，此步非常重要，对比过，真的有差别。也是妈妈特别提醒的一步。
将拌好的肉马成饼状，建议别太薄，厚点口感，香味浓。将100℃的开水，沿着碗边缘缓缓倒入。因为右手拿着手机，左手不太灵活，水直接淋在肉上了，所以有些散开了。平时用右手倒入，肉饼是很完好的。
隔水蒸，锅内的水开后再蒸30-45分钟即可。根据肉量适当调整时间。如果上火了，可适量增加些麦冬，或者枸杞。我家一位老中医，非常推荐肉饼汤加些西洋参片，老人小孩皆宜。
1、如果想要肉质松软一些，水可以适量增加5-10g。或者肥肉的比例多一些。