波兰种材料混合均匀，25℃发酵到两倍大，花了大概1.5小时。
1.5小时后盖保鲜膜放入冷藏，至少16小时。 波兰种也可以25℃发酵12小时，但是我时间有点接不上又担心发过头所以二倍大以后就放冰箱里了。
图中了冷藏24小时。侧面和表面可以看到很多气泡，内部蜂窝状。
波兰种取出先混合水酵母，再加入150克高筋面粉和1.5克盐，搅拌均匀后25℃发酵1小时。
因为最后使用土司盒烘烤所以无所谓整形，接下来的折叠操作都是在最开始的揉面盆里进行的。 一小时后折叠第一次，手沾水动作尽量轻柔。 隔45分钟折叠第二次，再过45分钟折叠第三次。 第三次折叠后动作轻柔转移进吐司盒。尽量使光面朝上。 不是不沾容器的话要垫油纸。 这里用了三能450克黑吐司盒。
加盖25℃醒发45分钟。烤箱预热230℃。
进烤箱之前撒面粉割包，这样烤的时候面包高度还能爆发一次。 割的不深最后开口不大。
烤箱中下层230℃烤20分钟，取下吐司盒盖子烤10分钟。
吃不完的冷却切片放冷冻，吃的时候烤箱/多士炉/平底锅烘一下。