许明辉老师芝心三重奏

作者： 心香一片_5ku0

蒸烤箱还在磨合中，又添了新的恋家神三多功能厨师机，在前方老师那里买了课，面包搞起来。主要为了测试我的新款厨师机。实践证明，神三价廉物美，团购太实惠。 对了，据说奶酪补钙，那就吃多点儿。 仅以此记录新款厨师机开光。

用料

• 鹰牌高粉 400g
• 糖 32克
• 盐 6克
• 鲜酵母 9克
• 冰+水 224克
• 淡奶油 48克
• 黄油 24克
• 老面 96克
• 耐烤奶酪丁、马苏里拉芝士、芝士粉适量

许明辉老师芝心三重奏的做法步骤

步骤 1

恋家神三多功能厨师机

步骤 2

冰块用来控制面温

步骤 3

除黄油和盐以外全部材料一挡混合，因为加了冰块没融化，这次一直搅拌到冰块融化，时间不记了。

步骤 4

冰块融化后，2挡4分钟。

步骤 5

3挡4分钟

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步骤 6

步骤 6

计时器设置很贴心呀。不要一直在旁边守着了。

步骤 7

顶灯设计也是非常贴心啦，可以把面团状态看的清清楚楚。8成面筋时，加入软化黄油和盐。

步骤 8

一挡吸收黄油用了一分钟。

步骤 9

3挡2分钟

步骤 10

4挡1分钟

步骤 11

2挡一分钟整理

步骤 12

最终完成面温

步骤 13

整理收圆，放入发酵盒，进行一发，温度28度湿度75%发酵60分钟。

步骤 14

30分钟时取出翻面

步骤 15

戳洞不回弹不塌陷，发酵完成。

步骤 16

分份收圆，28度松弛30分钟。

步骤 17

如图包入耐烤奶酪及马苏里拉。

步骤 18

轻轻卷起

步骤 19

表面滚芝士粉，进行二发，温度32度湿度80%，发酵50分钟。

步骤 20

割口，送入预热好的烤箱

步骤 21

烤箱面火170，底火230，烘烤12分钟。中心温度95度以上，出炉，震盘，放晾架。

步骤 22

放凉切开

步骤 23

咬一口，满满的奶酪香

许明辉老师芝心三重奏的小贴士

原配方感觉太咸，减了盐量。

菜谱创建时间：2020-06-16 19:39:43