[视频菜谱]颗粒分明香甜有酒香的传统纯酿甜米酒酒酿醪糟

作者： 田野知上

这个 你那叫什么 我们叫甜酒 小时候的夏天 最喜欢吃一碗然后睡个微醺的午觉 现在现做的不好买了 就自己做 注意卫生 保证温度 其实一点也不难

用料

• 圆糯米 1000g
• 酒曲、酒药 2g
• 凉开水 500g

[视频菜谱]颗粒分明香甜有酒香的传统纯酿甜米酒酒酿醪糟的做法步骤

步骤 1

瓶子加清洗干净晾干水，

步骤 2

无油污生水。

步骤 3

2斤圆糯米泡8-12小时,如果是长糯米泡就5-6小时

步骤 4

糯米滤水后铺蒸屉上，再扎几个出气口 蒸25分钟左右 熟透无硬芯即可。

步骤 5

蒸熟后摊开冷却，手摸上去没有热度就好了， 不能蒸太软 也不能加太多的水 不然成品味道偏酸，也特别烂，口感不好。

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步骤 6

步骤 6

把1斤冷开水分次洒入米饭，边洒边捏散成一粒粒的的 米饭吸收水分刚好 不会有多余的水淌出

步骤 7

将2g一个的酒曲碾压成细粉

步骤 8

撒进去拌匀

步骤 9

混入米饭中搅拌均匀

步骤 10

将米饭松散装入容器 抚平表面 中间挖一个洞 盖上盖子 不用封得太严实

步骤 11

28-32度发酵36个小时就差不多了 一般晚上做好第三天早上刚刚好 这时候全是甜味 没有酒味 适合不喝酒的人 如果喜欢酒味重点 可以再发酵8到24小时再冷藏保存

步骤 12

如要做甜米酒，装瓶的时候只需要装三分之一即可，

步骤 13

出汁后再加入三分之二的凉白开 冰箱2-6度冷藏发酵24小时， 出汁过滤 再循环一次，甜米酒冷藏冷藏保存

步骤 14

平常我都是用2斤糯米装到6个900ml的瓶子里 然后循环做甜米酒。 这样出来的甜米酒酒精度和糖度7-10天内都刚好合适 我喝的时候喜欢再加同等量的冰水，非常的清爽好喝

步骤 15

剩下的醪糟可以配合芋圆、鸡蛋做糖水喝。

步骤 16

我最喜欢用传统酒曲，它成功率高，有酒香， 主要用圆糯米，酒糟颗粒分明，酒汁清澈透亮

步骤 17

汁清澈透亮

步骤 18

长糯米的酒糟微酸一些，酒汁白白的。 按自己喜好吧选择吧， 低于25C要在容器边放热水袋或暖宝宝(不要紧贴容器壁)再包棉被。 隔10小时左右换一次热水袋或暖宝宝， 也可用酸奶机一类的恒温机器。 高于32度会发酸。

[视频菜谱]颗粒分明香甜有酒香的传统纯酿甜米酒酒酿醪糟的小贴士

1注意消毒，用温水洗瓶子会干得比较快。 2注意温度，拍摄视频的时是广州的6月，日常温度25-32度，室内温度计显示27-29。

菜谱创建时间：2020-06-16 18:57:59