土豆切片泡水去淀粉，茄子青椒切块。备好葱姜蒜。
先下蒜 炒出蒜香，加入茄子和辣椒翻炒，茄子吸油，炒至茄子开始变软，加入青椒和土豆。
加入青椒土豆 继续翻炒，防止粘锅，快好时加生抽蚝油糖，如果想吃带甜味的就不要加胡椒粉，如果想吃咸味的，加入些许胡椒粉。加入葱花。
炒至菜都熟透，出锅。