把熟的香甜的香蕉捣成泥，加入少量柠檬汁和半勺盐。
在香蕉泥中加入三个蛋黄搅拌均匀，同时把分离出来的蛋清放入冰箱冷藏一会儿。
筛入全麦粉或低筋粉，用蛋抽划z字搅拌均匀，避免过度搅拌。
把冷藏了的蛋清拿出来，加入少许柠檬汁，打发至如图小尖角。
取三分之一打发好的蛋清和面糊搅拌均匀。
再把面糊倒入剩下的蛋清中，像炒菜一样翻拌均匀，动作轻柔避免消泡。
把混合好的面糊倒入6寸蛋糕或长条形模具中。
提前预热，在烤箱最底层放一盘温水，上方放置烤架和蛋糕模具，上火150度下火160度烤65分钟。