买的排骨是肉适中的，有点油花。先洗净，冷水下锅汆熟放姜，因为是新鲜肉就可以不放料酒，完全没有奇怪的味道。汆过的水不倒。
热锅热油，放姜蒜炒，然后下汆好的排骨，关小火，避免煎太干，再加入豆瓣酱，花椒，香叶，蚝油，酱油，白糖翻炒一会儿。
这个时候加入刚才煮排骨的汤，沉淀了一会儿轻轻倒就不会有那些渣。新鲜肉煮的汤其实比较香，而且又没有料酒味。如果接受不了就可以直接加热水。
再加入一点点老抽。因为要放豆瓣酱老抽生抽蚝油和盐，所以每一样都只需要一点点。加盖小火焖煮半个小时左右，中途可以加入青椒或者不加，焖软一点感觉好吃。
最后加入土豆，这个时候锅里的水应该剩下一小半，要再加汤或热水，快要盖过所有食材，撒点盐在土豆上，再继续焖煮10分钟左右。期间可以翻多几次，避免糊底。
如果煮了十分钟水还比较多的话就开大火揭盖收汁。收得不用太干，有了土豆淀粉的加入，这个汁拿开捞饭简直太合适不过了。有情调可以再加点葱花。
除了刚开始下排骨那一会儿中火，其余全程小火，比较费时，但是味道很好，比用高压锅压出来的更入味，肉也软糯，土豆不会粉身碎骨。 用的普通不粘锅，不用换来换去。 图片碗里没有汁，因为我就吃了土豆当主食，没有吃米饭，管饱。 喜欢辣味再加干辣椒或者青椒进入，我这个偏酱香，只有一点豆瓣酱和青椒的辣提味。