全麦牛奶吐司 70%中种+水合法

作者： 一朵云舒

记录自用，适合450g吐司模具。

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 180克
• 牛奶 130克
• 干酵母 2克
• 糖 5克
• 全麦主面团（水合法）
• 全麦面粉 80克
• 牛奶+一个鸡蛋 75克
• 糖 20克
• 其他材料
• 干酵母 1克
• 盐 4克
• 黄油 25克

全麦牛奶吐司 70%中种+水合法的做法步骤

步骤 1

前一天晚上准备好中种面团和主面团冷藏，第二天撕成小块加盐加剩下的一克酵母揉面，初步扩展加黄油揉面。两次发酵，排气整形。

步骤 2

上火180℃，下火200℃，烤35-40分钟。

全麦牛奶吐司 70%中种+水合法的小贴士

注意：揉面面温不超过28℃，中间可以冷藏一次。酵母用少量液体溶解后加入。注意适当预留液体，调整水量。

菜谱创建时间：2020-06-16 12:07:04