黑全麦面包粗粮吐司的做法

作者： 天马星空m

这款用100%黑麦粉做的吐司面包，比我想像的还要柔软，无糖、无油，几天也不会发硬，特别好吃。没有糖和油的面包真的是很难吃的，而且还是用纯全麦做的，不过在面包里加了越苺干、葡萄干和核桃干后，使得原本粗糙乏味的面包，在很大程度上得到改善，吃起来松软酸甜，而且越嚼越香，回味无穷，风味独特，让你百吃不厌，小女儿在外地，前断时间她在面包店买了个全麦面包，因很难吃原因，没吃完放置几天又发硬扔掉了，昨天回来，刚好赶上我做的面包，一连吃了好几块，说比她买的好吃太多了，其实我们自家做的面包真的比在街上买的一点也不差，也不用添加剂、防腐剂和香精什么的，更健康安全，味道也更纯正些。 用纯黑全麦粉比白面粉发面难度较大，尤其还是无糖无油的，新手在制作时可将配方作适当调整下，将黑麦粉增加20克，温牛奶添加加10亳升，酵母增加1~2克，其它配料不变，这样成功率会高些。 调整后配料:黑全麦粉300克、温牛奶160亳升、鸡蛋一个约50克、盐3克、活性低糖酵母粉5克、蔓越莓干36克、葡萄干36克、核桃碎30克。

用料

• 黑麦面粉 280克
• 温牛奶 150lm
• 鸡蛋 1个
• 盐 3克
• 活性低糖干酵母 4克
• 蔓越苺干 30克
• 葡萄干 30克
• 核桃碎 30克

黑全麦面包粗粮吐司的做法的做法步骤

步骤 1

今天来做一款无糖无油的全麦吐司面包，首先准备280克黑麦粉备用。

步骤 2

在150克牛奶里加入4克酵母粉，混匀静置几分钟，冬天牛奶隔水加温，这样能够促进酵母的快速发酵。

步骤 3

在黑麦粉里打入一个鸡蛋，3克的盐，把和好的牛奶水分次倒入麦粉里，用筷子搅拌成絮状，再揉成面团。

步骤 4

转移到案台上揉面，用手掌根压出去再抓回来，像搓衣服一样反复搓揉，因为想吐司更柔软，所以这个方子的含水量较大，开始搓揉有点黏，揉一会就不会了。

步骤 5

揉至扩展的很薄的手套膜，因为全麦面粉筋性比较低，比不了白吐司那样能揉出透明状手套膜，把面团撑开能揉成这种透明的手膜还是能做到的。

步骤 6

揉好的面团盖上保鲜膜，放置醒发松驰半个来小时。

步骤 7

醒发好的面团取出按压排气，分割成3等份面剂，由外向内的滚圆，把每一份面剂都揉滚圆了。

步骤 8

然后把3个圆团每个都压扁擀长，光面朝下，至三分之一处叠加在一起。

步骤 9

再次擀成长条，光面朝下，一头用手指按薄，宽度不要超过吐司盒的宽度。

步骤 10

在上面撒上干果，用手稍微压平，从一头卷起来，收口捏紧朝下，做这个面包无糖无油，又是用全麦粉做的，入口会有点粗糙，我在面包里加放了核桃碎、可以多放点，蔓越莓干和葡萄干，加了干果面包真的是很香，干果在很大程度上能改善口感。

步骤 11

把卷好的面卷顺摆放入吐司膜具盒里。

步骤 12

发酵至约七八分满就可以了，因为是用纯全麦粉做的，里面没有放糖，糖能够加速促进面团发酵，所以面团发酵起来时间会略长些，最好是用一次来发酵，这样能够缩短发酵时间，还降低失败率，不要指望想着像白吐司那样发的很高，介意可以加糖、渗白面粉，这样发酵出来会让你满意，可那不是真正的100%无糖全麦吐司面包了，网上有那种全麦吐司面包，而且是无糖的你信吗？那是加糖、渗白面粉产生的效果，有的甚至使用了色素，用纯全麦粉烤岀来的成品在颜色上也会有差别的，因此我们自己做的面包也更放心些，能做到的是让面包松软不硬，尽可能的改善粗糙口感。不要把面团发过了，发过了的面团容易断筋，反而很难长高在烤箱里放一碗热水，温度为36~38度，保持发酵环境湿度。

步骤 13

盖上吐司膜具盖子，放入175度预热好的烤箱中下层，烤35分钟。

步骤 14

这样我们的吐司就制作完成了，取出烤好的吐司，把膜具在案台上震下散热脱膜。

步骤 15

放在网架上晾凉切片，全麦面包孔是粗糙又大的，比不了白吐司那么的细腻，但是非常的柔软，用无糖无油来做全麦面包，饱腹感特强，对减肥瘦身很有帮助。吃不完密封保存，可以用来作减肥代餐。

菜谱创建时间：2020-06-16 11:38:29