面包整形手法

作者： 霁雯javen

机器揉面完成后，一发之前，需要自己整形面团，整形成一个光滑的面团

用料

• 高筋面粉 300克
• 冰水 170克
• 酵母 3克
• 奶粉 20克
• 盐 3克
• 黄油 30克

面包整形手法的做法步骤

步骤 1

机器揉好面团，直接倒扣拿出，一折再一折

步骤 2

表明整形成光滑的面团即可

步骤 3

放置在盒子中，烤箱里可以放碗热水，保持密闭空间在26-28度，75%的湿度环境发酵，大约1小时，面团是有生命的，所以发酵需要学会看状态

步骤 4

一发 发酵好的面团 手指按下不会弹

步骤 5

分割成50克一个面团 整形成圆形

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步骤 6

步骤 6

另外一种整形方式

步骤 7

可以整形成各种形状

步骤 8

这是整形好 26度 发酵了40分钟的状态 是发酵完成了 像婴儿肌肤一样 手指按下去 慢慢回弹

菜谱创建时间：2020-06-16 10:42:12