不揉不醒发也可开酥的蛋黄酥

作者： 兔子-周姑娘

因为没有厨师机，又懒得手工开酥，一次偶然把面弄好扔冰箱里第二天拿出来做了蛋黄酥，居然被惊艳到了，一层一层酥皮掉渣渣的那种口感，节约时间的小伙伴们可以试一试这个方法 以下10只蛋黄酥的量，多做的小伙伴自行加量

用料

• 油皮：
• 中筋面粉（没有就用高粉低粉各一半） 140克
• 猪油（最好是自己熬的） 45克
• 常温水 50克
• 细砂糖或糖粉 10克
• 油酥：
• 猪油 40克
• 低粉 80克
• 馅（酒家的馅料超级好吃） 咸蛋黄，豆沙或紫薯，莲蓉250g
• 黑白芝麻 适量
• 蛋黄液 1个（刷表面用）

不揉不醒发也可开酥的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

现剥生鸭蛋取出蛋黄，剥去外层膜，表面喷白酒去腥，或者直接放碗里滚一圈白酒，不用预热烤箱，调150度直接烤5,6分钟，取出放凉备用。

步骤 2

豆沙或者你自己喜欢的馅料，每个称量25g，10个分别准备好，包入蛋黄备用

步骤 3

把油皮的全部材料混合均匀，揉匀后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏一晚上，第二天早上再开做，开酥的关键就在这里。经过一夜的醒发，面超级好揉，然后每个油皮24g称量好盖上保鲜膜备用。

步骤 4

油酥的材料混合揉匀。在做蛋黄酥之前做好放着备用，每个12g

步骤 5

油酥包入油皮，收口以后，收面向下，用擀面棍从中心分别向两头擀一次，不用来回擀，擀成长舌状，卷起，盖上保鲜膜

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步骤 6

步骤 6

卷起的面二次擀，还是从中心向两头擀各擀一次，千万不回头，不能来回擀皮。10个都擀好用保鲜膜盖好。

步骤 7

面卷收口向上，从中心折起捏合按扁，光滑的一面朝下，收口向上，用擀面棍从中心向上下左右四个方向各擀一次

步骤 8

光面向下包入蛋黄馅料，虎口将面团收口收紧，烤盘摆好，180度预热，蛋黄酥先放入烤箱5分钟取出刷蛋液，再烤10分钟二次刷蛋液，撒上黑白芝麻，再烤10分钟出炉放凉包装

步骤 9

取出一个切开，层层酥脆

步骤 10

莲蓉馅儿配上海鸭蛋，绝绝子了！

步骤 11

放了三四天，依然很美味，蛋黄沙沙的，油油的，绝绝子！

不揉不醒发也可开酥的蛋黄酥的小贴士

冷藏过夜的油皮醒发了，省去了揉出膜的步骤，如果着急的，可以用厨师机给打出膜以后再包也是非常酥脆的

菜谱创建时间：2020-06-16 10:00:51