牛奶,糖,酵母加入主锅,30秒/速度3混合。
加入高粉,全麦面粉,30秒/速度3混合。
加盐,先3分钟揉面,再加入软化的黄油,3分钟揉面,揉完整圆,温暖湿润处进行一发。
发至一倍大,戳洞不回缩,一发完成。
加入坚果碎,揉进面团,混合均匀,松弛20分钟。
将面团压成长方形,将四边角如图折起来。
再将尖出来的部分向内折,收口处收紧,整形翻面,进行二发。
二发前的面团
二发后的面团
撒上适量高筋面粉,用筛子
用刀片割出纹路
预热烤箱220度,烤20分钟,前5分钟左右观察上色情况,酌情加盖锡纸
1.天气热请注意面温,面温一高,酵母容易被杀死,导致发面发不起来,尤其是二发发不起来。 2.不用揉出手套膜,排气其实也很随意,想排排,不想排随便揉两下就行。 3.割纹路用的刀片一定要快,不然容易卡面。 4.一定凉凉后切片,切勿着急。