将提前泡发的香菇用清水冲洗1~2遍，改刀成末儿，控干水分。
将大葱、姜、蒜、小米椒切成如图所示的小末儿，备用
鸡肉切成比较大块一点的样子，与嫩肉水调和搅拌均匀。 如果是其他的肉类，建议切得更细更碎。
下锅热油依次放入蒜末、葱白末大火翻炒30秒，再加入小米辣、姜末在中火翻炒30秒之后，下葱绿翻炒30秒，油下到可以没过食材（香菇末儿，肉末儿）为准。 锅中的食材翻炒一段时间以后，下入肉末，继续翻炒，直到肉末儿看起来像脱水状态。
将香菇下入锅中，下锅以后如果油不够继续加油，加到没过香菇。 待香菇开始缩水，依次加入蚝油一汤勺，生抽一汤勺，老抽一小勺，糖一小勺，盐一小勺搅拌均匀，小火熬制8~10分钟，勿收汁。 装瓶，待冷却后封好放入冰箱，吃的时候拿出来，可保鲜5~7天。