准备一条黑鱼，鱼肉削片鱼骨切断洗干净分别装在容器里，一包酸菜，若干调料。（我的鱼是买的时候人家店主给我削好的）
1.鱼片里面加入1勺盐1个鸡蛋清2大勺淀粉适量的胡椒粉一勺油搅拌均匀腌制20分钟。 2.起锅烧油加入3个干辣椒碎炒香放入切碎的酸菜炒5分钟左右出锅装盘。 3.准备好葱姜蒜。
起锅烧油加入葱姜蒜爆香。
加入鱼骨炒到表面发白。
加入之前炒好的酸菜，翻炒一下加入适量的清水没过酸菜鱼骨，加2勺料酒，一勺生抽，大火煮开之后小火煮20分钟。
捞出酸菜鱼骨放入一个大碗里面底汤留下准备汆鱼片。
把腌制好的鱼片下锅汆一分钟左右鱼片变白之后盛到酸菜鱼骨的大碗里面去。
表面放上大量的蒜末，花椒小葱碎，在剪3个干辣椒碎上去，浇一大勺热油上去就好了。
这是成品，配上一碗米饭，开吃吧。😍
1.鱼的话我是首选黑鱼最好，其次草鱼，巴沙鱼之类的都可以，我这里是菜场买的直接处理好的鱼肉，如果你们是自己削鱼片的话就百度一下手法吧。 2.如果用调料包做其实也跟我的步骤差不多，就是最后记得放蒜跟辣椒那些浇油就可以了。 3.可以搭配着放一些泡椒酸萝卜之类的家里的刚好吃完了我就没放了。 4.削鱼片的时候一定要注意手一定要，鱼骨一定要拿油煎一次在煮汤会比较香浓。 5.这个菜其实很简单，家里人又比较喜欢吃，所以好好学学吧。