胡萝卜、洋葱、叉烧切粒；
起油锅，先放胡萝卜粒和洋葱炒香，再下叉烧和叉烧汁，加入冷饭，小火炒散；
看到米粒起跳，加一点水翻炒，让米粒更加饱满，炒好盛入饭碗压紧，扣入盘里备用；
鸡蛋加盐打散，过滤静置；
油烧热，锅柄放到三四点位置，筷子蘸油，调中小火，倒蛋液，筷子正中位置向中间夹住，旋转成裙摆，等蛋液凝固，盖在饭上；
把叉烧片摆在裙摆上，撒少许葱花即可。