先处理明虾，去掉虾头，挑出虾线，再把虾壳给剥掉（留下最后一节壳和尾巴）。
在明虾腹部划几刀，这一步的目的是为了割断肚子上的筋，炸好的虾才不会弯曲。
处理好的虾均匀裹上低筋面粉。
把沾了面粉的虾放一边，我们来调面糊。先打一个鸡蛋在碗里，加小半碗冰水调匀，然后放入玉米淀粉搅拌均匀。玉米淀粉没有面筋，炸出来的表皮会更酥脆。
锅里倒入适量植物油，可以加一勺芝麻油会更香。等油温升到180摄氏度后放一勺上一步调好的面浆，很快就会有一层碎酥浮在表面，用漏勺捞出放到一旁的厨房纸上备用，多重复几次炸出足够量的碎酥。
拿起裹好面粉的虾，先让它在面糊里洗洗澡，再拿到碎酥上裹一裹，放入油锅中开始炸。炸到金黄色捞出。每次下锅的虾数量要少一些，我一般一次只炸2到3只。这样才能保证油锅的温度。
这是我用炸出来的虾做的盖饭，浇上去的汁是：昆布柴鱼花高汤+日本酱油+味琳。真的复刻出记忆里那碗盖饭85%的味道（主要是调味汁放太多咸了点😂）。