100%全麦吐司

作者： 蓝小月的微笑

最近不少朋友问100%全麦直接法能不能做，会不会长高，今天我们就用最基础最简单的材料来试试😝😝

用料

• 全麦粉 285克
• 水 195克
• 白砂糖 5克
• 盐 5克
• 黄油 8克
• 鲜酵母 9克

100%全麦吐司的做法步骤

步骤 1

配方中用到的是这款红磨坊全麦粉，不要问我其他的行不行，因为没试过，不敢告诉你行或不行

步骤 2

黄油放置备用，其余材料全部倒入厨师机，夏天用冰水，一定要冰水，低速成团后再打3分钟左右，加入室温软化的黄油，接下来中高速打面

步骤 3

打10分钟左右，面团已经很光滑，检查状态，这里要注意的是宁愿欠一丢丢也别打过😝

步骤 4

我拉出来的状态是这样的，膜稍微有点厚，也还有一点锯齿状

步骤 5

取出面团放进较大的碗里盖保鲜膜进行基础发酵40分钟左右，夏天室温就好

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步骤 6

步骤 6

40分钟后，此时面团大小约是发酵前的1.5倍大，用叠被子方法将面团进行翻面折叠，继续发酵约30分钟左右

步骤 7

发酵完成状态，手指沾干面粉戳洞，洞口不回缩不塌陷，时间都是参考，以状态为准

步骤 8

面团分割滚圆，盖上保鲜膜或潮布松弛10分钟，该配方若用450克吐司盒分为3等份即可，每份168克左右

步骤 9

取第一个松弛好的面团擀成牛舌状，自上而下卷起，其余面团依次完成，盖保鲜膜再次松弛10分钟

步骤 10

松弛完成，取第一个擀卷的面团继续操作，新手一定注意顺序哦

步骤 11

将面团擀长到30厘米左右，宽度与即将使用的吐司盒一致

步骤 12

擀卷完成后翻面，稍稍整理，将面团调整至合适的长度宽度，再将靠近身体的那侧拉薄，自上而下卷起，捏紧收口处

步骤 13

依次完成3个面团擀卷，收口朝下放进模具

步骤 14

发酵至7~8分满预热烤箱，上火160，下火190

步骤 15

设置35分钟，烘烤7分钟左右看看颜色，上色加盖锡纸

步骤 16

还有点点拉丝效果，低糖低油全麦的口感不会像奶香吐司那样柔嫩香甜，对口感期望太高的同学最好别做😄

步骤 17

配上咸的，辣的菜吃，还不错😜

100%全麦吐司的小贴士

这方子的总面团重量约500克左右，使用了最简便的直接法，高度会稍微有一点点影响，达不到奶香吐司那种高度，就组织状态来说还是可以的，要求太高的同学请绕道🤓

菜谱创建时间：2020-06-15 19:52:22