传统梅菜扣肉

作者： Yuki_Huang

家里老人喜欢吃肥肉，所以这些年学会变着法儿做肥肉，自己也慢慢学会欣赏肥肉的美。但之前都是做红烧肉、回锅肉等比较简单的菜式，一直想挑战这个传统粤菜里面的压轴大菜——扣肉，但每次都望而却步，受到两大因素制约：1.材料：需要一块正方形的五花肉，一般要提前跟猪档预订，否则猪档会把五花肉都切成一条条的了。刚好上周去买菜的时候跟猪档的人说了，今天特意留了一块正方形五花肉给我，就愉快地买回来了；2.功夫：扣肉真的是个功夫菜，接下这个活儿够你在厨房忙活半天的。扣肉一般有两大做法：梅菜扣肉&香芋扣肉（如果想清爽些也可以用沙葛代替芋头，我曾经吃过沙葛扣肉也别有一番味道。）妈妈说这季节芋头不好吃了，今天我就做了梅菜扣肉。以后过年过节的又多了一道拿得出手的硬菜，第一次做，没想到还深得家人的好评。

用料

• 五花肉 一整块
• 梅干菜（甜梅菜） 一包
• 老抽 上色用，适量
• 生抽 适量（反正我忘了放了多少）
• 八角 半个
• 料酒 2勺
• 白糖 适量
• 盐 少许
• 冰糖 一小把

传统梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗干净滤干水下滚油中炸，先炸带皮那一面，炸久一点最好炸到起泡泡。也有些菜谱说先用老抽腌制上色后再炸。其实两种做法都可以的，但我之前看一个大厨的视频也是先炸，我就先炸了。

步骤 2

上个视频，感受一下猪肉在滚油中振动的感觉（🐷：哎呀我好疼）

步骤 3

皮金黄金黄的，炸好正反两面后还要炸一下四边

步骤 4

炸制完成，放在架子上滤油。这就是我们粤语中的“红皮赤壮”了

步骤 5

由于我没有先上色再炸，所以炸好厚切成厚薄均匀的片状，然后放到锅里加了老抽、生抽、糖、盐、十三香进行上色入味，然后皮朝下放入碗中码放整齐。

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步骤 6

步骤 6

梅菜我用的是这种菜市场买的甜梅菜，4块还是5块一包的。妈妈说梅菜要放清水浸泡一小时，然后切碎、调味。我看有些菜谱说还要煮20-30分钟，拿不准还是煮一下，因为怕太咸煮的时候放了一小把冰糖，半个八角。

步骤 7

梅菜煮好后铺在肉上面，酱汁也要一起倒进去。我不想水水的，所以盖上保鲜膜，锅子够大的可以盖个盘子在上面。隔水炖1.5-2小时，2小时就比较软了，喜欢有些口感的可以炖1.5小时。

步骤 8

2小时后取出，倒扣到盘中——这就是扣肉名字的由来。垂涎欲滴～开餐了～

菜谱创建时间：2020-06-15 19:37:56