全麦欧包

作者： 兰妈

全天然酵母，含水量70%， 提前一天养sour dough 1：2：2比例，5min10min各喷一次水。 试验结果口感很不错

用料

• 提前一天喂养的sour dough 90克
• 全麦面包粉 55g
• 高粉 150g
• 水 135克
• 盐 4克

全麦欧包的做法步骤

步骤 1

提前一晚养：sour dough30g ：高粉30g：水30g， 25℃ 3小时，后放入冷藏 8小时，第二天一早取出1小时后，涨到2.5倍大。状态依旧稳定。

步骤 2

第二天的

步骤 3

混合面团，拉升折叠至满意度筋度，今天每10分钟一次工三次，后每20分钟一次各3次，然后放去冰箱，上班去了。冷场了约2小时。

步骤 4

2小时后回家取出回到室温27度，又折叠了一次，静置20分钟后整形入发酵篮，发酵约一小时后，把烤箱打开预热。

步骤 5

室温发酵两小时后，开烤

菜谱创建时间：2020-06-15 18:13:05