咸奶油面包（热狗胚）

作者： 路痴鲸鱼卜卜

原始方子来源于小高姐的极简早餐吐司，没有鸡蛋，不用揉面。稍微调整了配料和整型手法，纯记录自用

用料

• 面团
• 水 255克
• 高筋面粉 360克
• 酵母 4克
• 糖 32克
• 盐 2克
• 黄油 25克（后油法）
• 咸奶油馅料
• 奶油 120克
• 糖 12克（1:10）
• 盐 1.2克（1:100）

咸奶油面包（热狗胚）的做法步骤

步骤 1

水中加酵母化开，静止1分钟

步骤 2

在酵母水中加入盐、糖，大致搅拌一下，筛入全部面粉，用刮刀搅拌至无干粉，基本成团

步骤 3

醒面20分钟

步骤 4

20分钟后，面团中加入融化的黄油，揉面，把所有的黄油都揉进面里，手法随意，时间大约5分钟。

步骤 5

再次醒面20分钟

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步骤 6

步骤 6

醒好后，揉面1分钟，就是整型至拉出光面，朝上。开始一次醒发1小时

步骤 7

醒发至2倍大。手上沾取干面，取出面团，讲面团分成大小均匀、40g左右的小剂子，我分出了十个。

步骤 8

取一个小剂子，用手拉出光面，光面朝下，用擀面杖擀平，成长条形，从两侧向中间卷起，再将中间收口捏紧

步骤 9

将小剂子一次排列在烤盘上，非不沾的需要铺上油纸。开始2次醒发

步骤 10

自然醒发至2倍大，夏天大约1.5小时左右

步骤 11

此时开始预热烤箱170度10分钟，顺便加热5g左右的黄油（不在配料表中，亦可省略），刷在发醒好的面包表面

步骤 12

将面包放入预热好的烤箱，170度烤20-25分钟

步骤 13

出炉之后，彻底放凉。再开始打发奶油，加糖加盐，打发至奶油有纹路不会随意流动即可

步骤 14

将面包从中间切开，两头切段，中间不要切断，把奶油挤在中间。喜欢花纹的，可以用好看的裱花嘴~没有的也不重要，不影响味道

步骤 15

这是加了肉松和沙拉酱馅料的。这个方子真的百搭

咸奶油面包（热狗胚）的小贴士

1.水的用量一定要根据自己的面粉调整，调整范围大约是正负20g，我用的是新粮的面包粉 2.面包一定要完全放凉才能加入奶油 3.这个也可以当作热狗胚，加沙拉、生菜、烤肠、蕃茄酱就是热狗啦

菜谱创建时间：2020-06-15 16:45:11