波兰种纯奶吐司

作者： 森斯文

疯涨了的，涨疯了的，波兰种纯奶吐司 配方为450g*1

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 酵母 1克
• 主面团：
• 高筋面粉 200克
• 鸡蛋+牛奶 115克（预留10克）
• 糖 25克
• 奶粉 15克
• 盐 2克
• 酵母 2克
• 黄油 15克

波兰种纯奶吐司的做法步骤

步骤 1

先来准备波兰种，面粉+水+酵母搅拌均匀，看不到酵母，放入冰箱冷藏发酵，主要看内部组织，如图这种即可

步骤 2

后油法处理，吐司一定要有非常细腻的手套膜，黄油提前软化一下，揉好的面团均分滚圆，松弛15分钟

步骤 3

擀卷，不要过度用力，避免扯断面筋，这样吐司的组织就毁了，卷起来继续松弛5分钟就可以，再次擀卷，收口朝一个方向放进盒子里发酵，9分满开始烘烤

步骤 4

烤箱预热上下火180度烤35分钟左右，时间看自家烤箱调节，我这个涨疯球了，顶棚了，所以要看着点，加个锡纸防止上色过度哦

步骤 5

敲个重点吧：天气热发酵要随时盯着，一发温度最好不要超过28度哦，擀卷手法要轻柔，烘烤要看着上色

菜谱创建时间：2020-06-15 15:36:06