可甜可咸 | 4款别有风味的端午粽子

作者： 木瑶小屋

小时候，粽子是妈妈的味道，甜甜的，糯糯的，幸福的…… 长大一点，粽子变成了油腻而不敢靠近的美食 有了自己的工作室以后，最开心的事莫过于，让可甜可咸轻松不油腻的小粽子，重新回归到我们对传统节日的期待中 今天，木木老师和您分享四款经典而又有点小创意的端午粽子，希望大家喜欢 提前祝福您和家人端午节安康

用料

• 1、经典甜：红枣糯米粽6只
• A糯米 150g
• A糖 10g
• A玉米油 5g
• B红枣 18颗
• B黑加仑 18颗
• B朗姆酒 3g
• C粽叶 12片（小）
• 2、经典咸：蛋黄肉粽4只
• A糯米 150g
• A盐 2g
• A糖 2g
• A生抽 15g
• B咸蛋黄 4颗
• B高度白酒 4g
• C梅花肉/五花肉 60g
• C姜片 3g
• C葱段 6g
• C糖 1g
• C胡椒粉/五香粉 0.5g
• C生抽 5g
• C老抽 2g
• C老抽 3g
• D干香菇 4颗
• E粽叶 8片（大）
• 3、创意甜：十全十美蜜枣粽 6只
• A糯米 108g
• A九种谷物/豆子 各3g
• A糖 8g
• A油 4g
• B蜜枣 6颗
• C粽叶 12片（小）
• 4、创意咸：蛋黄肉松粽 4颗
• A 同蛋黄肉粽A料
• B 同蛋黄肉粽B料
• C肉松 20-30g
• D粽叶 8片（中）

可甜可咸 | 4款别有风味的端午粽子的做法步骤

步骤 1

准备工作（提前至少6小时或隔夜） 1）米类洗净，保鲜膜密封浸泡（20℃以下环境） 2）粽叶洗净，浸泡 3）枣/黑加仑/香菇等，洗净，浸泡 4）腌制鲜肉：经典咸粽子原料C，拌匀，保鲜膜密封腌制 5）咸蛋（如果是自己腌制，需要提前40天准备）

步骤 2

2、甜粽子制作基本流程 1）米沥干水，静置15分钟 2）加入糖、油，拌匀，静置15分钟 3）开水煮小粽叶，5-10分钟，捞出过冷水，沥去水分 4）包粽子（后面详细展开），每个50g左右

步骤 3

3、咸粽子制作基本流程 1）米沥干水，静置15分钟 2）加入糖、盐、生抽、老抽，拌匀，静置15分钟 3）开水煮大粽叶，10-15分钟，捞出过冷水，沥去水分 4）包粽子，每个80g左右

步骤 4

4、包粽子的方法 1）两片叶子叠在一起，叶子下三分之一处折起，呈漏斗状

步骤 5

2）装入一勺米

步骤 6

3）甜粽子：一勺米、一个枣/黑加仑；咸粽子：一勺米、一块肉/蛋黄/肉松/香菇，依次叠加

步骤 7

4）顶部盖好一层米，压平，叶子翻过来盖住

步骤 8

5）两手配合，直至卷好所有的叶子，最后粽子呈四个角，用线绳捆扎好，系活扣。

步骤 9

5、煮粽子 冷水没过所有粽子，大火烧开改中小火，煮1个半小时，关火后： 1）甜粽子：过冷水后可食用 2）咸粽子：继续焖1个小时后可食用

步骤 10

6、保存与回热 1）粽子煮好后密封冷藏可保存3天左右；密封冷冻可保存1个月左右 2）冷藏的粽子食用前需要用蒸锅蒸10分钟左右；冷冻的粽子需要蒸25-30分钟

步骤 11

经典甜：红枣糯米粽

步骤 12

经典咸：蛋黄肉粽

步骤 13

创意甜：十全十美蜜枣粽 看看原料就可以想象那份晶莹剔透了吧？

步骤 14

创意咸：蛋黄肉松粽 要用自己亲手腌制的咸蛋才有心意啊

步骤 15

吃粽子咯~ 十全十美蜜枣粽剩了一点点米，煮了两碗粥，配上肉粽子，妙不可言~

可甜可咸 | 4款别有风味的端午粽子的小贴士

准备工作提前做好，第二天就可以有条不紊地做出一群小巧可爱的粽子啦

菜谱创建时间：2020-06-15 14:33:33