蛤蜊泡盐水两个小时吐沙。
泡的时间盆子上面盖个盖子，蛤蜊喜欢幽暗的环境，这样它会更轻松惬意地吐沙子。
准备配菜：4瓣儿蒜，1小块姜，4根葱，4颗干辣椒，适量九层塔叶子。
蒜切大颗粒，姜切片，葱划几刀切段，干辣椒切段，九层塔切碎。
洗干净蛤蜊直到洗完水清沥干水分。洗的时候挑掉已经张开的蛤蜊，或者拿两个蛤蜊互敲，新鲜的蛤蜊声音是结实的，死掉的蛤蜊互敲是闷的，虚的，有沙哑的声音。有些死掉的蛤蜊壳依旧是紧逼的，这时通过互敲蛤蜊壳可以挑出来。炒的时候只要混入一个臭蛤蜊，这一锅就不好吃了，所以为了避免，这一步必不可少哦！
热锅冷油。中小火，下姜片，煎一下。
下蒜头，煎香至微微金黄。
下干辣椒和葱段，干辣椒炒到胀起来即可。
倒入蛤蜊，平铺开来，中火炒到有两三个蛤蜊张开。（说明这时候蛤蜊已经受热均匀了。）
倒入清酒，盖上盖子焖到蛤蜊全部打开即可。担心请酒味道过浓可以提早开盖，蒸发掉一些酒味。
加入九层塔，倒入适量酱油。喜欢清淡口感的可不加或少加酱油，因为本身蛤蜊就有些咸味。
翻炒均匀立刻出锅。一口蛤蜊一口汤汁，吃得我飘飘然。蛤蜊吃完剩的汤汁直接喝，微辣伴有酒的清香，回味无穷。
清酒酒精度数中等，盖盖子焖一下再开盖挥发一下酒味刚好。如果用烈酒的话建议不盖盖子焖，直接炒熟蛤蜊，让酒精充分挥发，吃起来不易有苦味。