椰子油咖啡海盐太妃糖

作者： Goldfish-

第一次吃海盐太妃糖时，就爱上那味道了，酥酥脆脆的~就想着自己动手做，一开始做并不满意，没做成自己喜欢的口感，主要还是在糖浆的温度上，前后断断续续做了四次，才在最后2次做到了差不多的口感。把方子记录下来，免得以后忘记了~ 刚开始前2次用的黄油，后面想反正都是融化熬糖，就改用椰子油来做了~

用料

• 淡奶油 187克
• 白砂糖 80克
• 水饴 50克
• 黑咖啡粉（无糖） 6克
• 椰子油 30克
• 海盐 1.2克
• 杏仁+开心果仁（烤好的） 120克

椰子油咖啡海盐太妃糖的做法步骤

步骤 1

做的时候因为赶时间，所以步骤图没拍很详细，上图是所有材料混合（除杏仁，开心果仁外） 注：图中黑色是咖啡粉，看着还有颗粒但不用担心，慢慢会融化的。 图中大块的是椰子油，从冰箱取出，是固体状，熬糖时也会化的~ 坚果仁要提前烤熟哦。

步骤 2

烤好的杏仁，开心果仁放烤箱60度保温（保温的温度100度以内，随意您决定） 锅中插上温度计，开始熬糖浆（熬到157度）。 刚开始糖浆比较稀，沸腾时小泡泡会很多很密~

步骤 3

温度达到100后，再升至110时会有一些慢，要耐心等待~

步骤 4

要用刮刀不停搅拌~要有耐心哦

步骤 5

越来越稠了~泡泡也会越来越少，而变成大的泡泡~

展开全部

步骤 6

步骤 6

糖浆越来越稠~

步骤 7

要熬到157度，个人觉得想要酥酥脆脆口感，温度要在155至160度之间（当然，温度不同酥脆程度也会不同）

步骤 8

达到157度后，要迅速把保温的杏仁和开心果仁倒糖浆中，快速搅拌，入盘整形（这步没时间拍照，所以就没拍咯）。 整形时糖的温度高，烫手，要注意哦。 切记，不能等凉一点再操作，要趁热做~

步骤 9

做太妃糖真的是拼速度… 从混合果仁，整形到切糖，都要在有温度的情况下操作。

步骤 10

有温度时切糖才好切。 冷切容易崩，也会切不好看~

步骤 11

待剩一点点余温时就可打包装袋了~ 放太久太凉才打包怕返潮。

椰子油咖啡海盐太妃糖的小贴士

包装好后成品大摡不超过350克吧（中间吃了好几颗才想起称下出品了多少😂） 用的阳晨30×25×1.5cm的牛轧糖烤盘整形，但不满，如果要做满这个烤盘，方子2.5~3倍量做应该能做满。 方子中的椰子油如果觉得多可减10克，没有椰子油就用黄油也OK。

菜谱创建时间：2020-06-15 12:28:18