柔嫩布丁蛋糕

作者： 蓝小月的微笑

最近悄悄出现了一款布丁蛋糕，据说口感柔嫩无边，试试吧🥰

用料

• 鸡蛋 3个
• 低粉 50克
• 细砂糖 45克
• 玉米油 45克
• 牛奶 55克
• 食用盐 0.5克
• 柠檬汁 5、6滴

柔嫩布丁蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备所需要用的的各种材料

步骤 2

玉米油放微波炉加热50秒左右

步骤 3

将低粉过筛到料理盆中

步骤 4

油温加热到80度左右，我的微波炉50秒刚好，同学们自行调整时间，以油温为准，没有微波炉的同学用小奶锅放电磁炉加热也是可以的哈

步骤 5

热油倒入过筛好的面粉中，迅速搅拌均匀，经过高温烫的面粉是没有筋性的啦，按自己喜欢的方式搅拌就行

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步骤 6

步骤 6

加入牛奶，搅拌均匀，怎么搅都行哈

步骤 7

分鸡蛋，蛋白里加入食用盐和柠檬汁

步骤 8

将蛋黄糊搅拌均匀备用

步骤 9

敲黑板😄😄😄 这时候就可以预热烤箱啦，我是上下火150度预热，同学们自行调整 打发蛋白，低速打至丰富泡沫的时候第一次加糖

步骤 10

蛋白看起来细腻有光泽，没有明显泡泡的时候加第二次细砂糖，这时就可以高速啦

步骤 11

打至湿性状态，出现纹路第三次加入细砂糖

步骤 12

追求细节完美的同学可以准备一把硅胶小铲刀，将打蛋盆周围的蛋白霜铲到中间位置再继续打发，这样可以让蛋白霜打发的更均匀哦

步骤 13

最终打至能拉出短小弯钩就可以啦

步骤 14

取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀，可以用蛋抽，也可以用铲刀

步骤 15

将翻拌均匀的蛋黄糊再倒回剩余的蛋白霜，翻拌均匀

步骤 16

敲黑板😊😊😊 如果是像我一样用蛋抽的同学，这里一定要用铲刀最后翻拌均匀哦

步骤 17

将做好的蛋糕糊提至20厘米的高度到入6寸戚风蛋糕模具，7~8分满就好哦

步骤 18

如果有多余的蛋糕糊，可以烤成纸杯蛋糕

步骤 19

放进提前预热好的烤箱，设置40分钟

步骤 20

烤到10分钟的时候，快速取出蛋糕，用尖刀划出自己喜欢的纹路，这个过程要快而且轻

步骤 21

烘烤结束后，迅速取出蛋糕震出热气，不要太重，2、3下就好，倒扣在晾架上

步骤 22

凉透以后再脱模才不会塌陷哦

步骤 23

完成了

步骤 24

开吃啦

柔嫩布丁蛋糕的小贴士

油温很重要，80~85度之间 蛋白打发同样重要 烘烤温度和时间以自己的烤箱为准，我用的是西屋蒸烤箱，150度40分钟是刚刚好，同学们可以参考下

菜谱创建时间：2020-06-15 12:26:29