奶油鸡肉咸塔

作者： Carman的厨房笔记

塔皮配方来自： 奶油樱桃老师的「焦糖香蕉塔」

用料

• <塔皮> 原配方内写可做18cm模具一只
• 无盐黄油 75g
• 糖粉 50g
• 蛋黄（约20g） 1个
• 低筋面粉 130g
• 盐 一小撮
• <内馅> 一只塔的量
• 鸡腿肉 1只
• 白蘑菇 两三朵
• 洋葱 一小块
• 黄油 一小块
• 面粉 一勺
• 奶油
• 盐
• 迷迭香
• <腌料>
• 蒜粉
• 盐

奶油鸡肉咸塔的做法步骤

步骤 1

先做塔皮 75g无盐黄油软化后切小块，放碗中压顺滑 加入50g糖粉用蛋抽搅拌至泛白，体积增大

步骤 2

加入一个蛋黄继续搅拌均匀

步骤 3

130g低粉&盐混合，分2次筛入 用刮刀切拌至无干粉状态就可以，无需成团 覆上保鲜膜，放冰箱冷藏松弛一小时以上 我放了一晚上，第二天用的

步骤 4

模具内侧先抹上一层黄油（份量外） 用手指蘸取软化的黄油抹上就可以了 边边角角都要抹到 再撒上一层面粉，抖出多余面粉

步骤 5

在硅胶垫上撒上薄薄一层面粉，等下好操作 在桌面操作的就在桌面撒一层薄粉

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步骤 6

步骤 6

松弛好的塔皮取出，用手轻轻融合成团 擀开成一片比模具大的面皮

步骤 7

塔皮覆上模具，用指腹轻按使塔皮紧贴模具 塔皮要比模具稍微高点 用叉子在底部轻轻戳洞 不戳洞我也试过，口感没啥区别 但底部没有戳了洞的平整 我的模具小，这个配方可以做三份

步骤 8

覆上一张油纸 铺入豆子或者烤石 170℃，烤15分钟左右 中途自己打开看看，灵活调整时间

步骤 9

鸡腿在接近底部无肉只有皮和骨的地方 用刀割一圈，割断皮

步骤 10

这样看 沿着红线转一圈把皮割断 再沿着蓝线切，切到骨

步骤 11

出来就是这个样子 再沿着骨把肉剔出来

步骤 12

一块完整的鸡腿肉就出来了

步骤 13

切小块，加<腌料>腌制 自己有喜欢的腌制方法就用自己喜欢的

步骤 14

白蘑菇不用洗 去蒂，把外面一层皮撕下来 切粒或者切片都行

步骤 15

热锅，下油，中火 放入切碎的洋葱炒到变软有香味

步骤 16

把洋葱拨到一边，放入蘑菇粒翻炒变软

步骤 17

再把蘑菇和洋葱拨到一边 加入鸡肉块翻炒，炒至差不多熟

步骤 18

把鸡肉蘑菇洋葱都拨到一边 下一小块黄油在空的这边 加入一勺面粉 快速用铲子或者勺子等等搅拌成糊状

步骤 19

加入少量奶油化开面糊后 再倒入没过材料的奶油 加盐调味 这里我还加了一小束迷迭香 不放也可以

步骤 20

煮到浓稠，关火

步骤 21

烤好的塔皮脱模放凉

步骤 22

将奶油鸡肉馅填入塔皮就可以了

菜谱创建时间：2020-06-15 09:28:31