科学腌制糖蒜

作者： 季子的厨房

每年5月新蒜上市，就到了做糖蒜的季节，下厨房有很多糖蒜方子，彼此配方比例相差甚为悬殊，可见糖蒜这东西瞎做也不会失败，但味道就不一定好了😀

用料

• 新蒜(不是干蒜头) 1000克
• 白糖 300克
• 恒顺9度白米醋 900克
• 盐 50克
• 水 500克

科学腌制糖蒜的做法步骤

步骤 1

新蒜头削去茎和根，剥到只剩最内侧一层皮

步骤 2

醋、糖、盐、水混合搅拌溶解，不要加热，加热会有大量醋挥发降低液体总酸度

步骤 3

蒜头放进液体，盖好盖子，会有部分蒜头漂浮，无需理会，最重要一点，要盖上遮光材料，腌制全程要避光，否则就变成腊八蒜了

步骤 4

耐心等待35天，为何是35天呢？因为你设定的这个醋、糖、盐的混合溶液环境里，会自动筛选出能制造糖蒜的微生物，它们努力的工作把蒜变成糖蒜，但是同时也有副产品：亚硝酸盐，在第20天左右亚硝酸盐浓度达到最高值，然后逐步下降，到第35天后基本不再变化，之后都会一直存在但保持一个比较低的水平，对人已经无害。 所以不要急，好东西是要等待的

菜谱创建时间：2020-06-15 09:12:04